豆腐嫩嫩滑滑的口感确实是不错，很多的家常菜当中也有很多以豆腐作为原材料的佳肴，不过因为豆腐不易入味，所以有不少的人自己在家处理豆腐的时候可能很难做出美味的菜肴出来。所以，在今天的二十道简单易做家常菜系列当中，我们就来一起学学鱼香嫩豆腐的做法吧。
准备材料：豆腐一块(以卤水豆腐为佳)、猪肉、香葱、蒜、玉米淀粉、料酒、生抽、鸡精、醋、白糖、食用油、辣椒油、豆瓣酱、香油。
制作步骤：1、将豆腐切成块，主要这里最后选择卤水豆腐，因为这类型的豆腐不仅嫩滑还具有一定的硬度不容易破碎，更方便进行处理。接着将猪肉打成肉馅，香葱、蒜切成合适的碎片。
2、在猪肉馅当中添加适量的玉米面粉、料酒以及生抽，将其搅拌均匀，放到一边腌制一段时间。
3、处理好猪肉之后，就可以开始进行调味料的调制。在准备好的小碗当中，放入适量的鸡精、生抽、醋以及白糖，最后再洒上玉米淀粉，用汤匙将它们搅拌在一起调制成鱼香汁。调制完成后可以闻闻以及尝尝，如果不是很满意，再酌情根据个人口感添加调料。
4、都完成了之后，就可以正式的开始制作了。烧一锅水，在水烧开了之后将切好豆腐倒入其中焯水，大概1-2分钟后，豆腐初熟后就可以将其捞出沥干。
5、将热水倒掉，重新热锅加入食用油，在油热了之后将处理好的猪肉馅倒入其中翻炒，待其断生之后，倒入一勺辣椒油，一勺豆瓣酱以及蒜末一起翻炒，炒至冒出红油。
6、在锅中加入适量的热水以及之前处理好豆腐，就着热水煮上一会而，最后再加入调制好的鱼香汁，轻轻的搅拌将味道散开，最后淋上一层香油就可以出锅了。
