在往期的二十道简单易做家常菜系列当中，用鱼作为主料的家常菜并不多。事实上鱼肉却是人们家中常见的菜品，美味又有营养，很多人都喜欢。所以，为了响应不少的读者要求，今天的二十道简单易做家常菜系列就给大家着重介绍一道鱼肉作为主料的菜肴，红烧鱼片。
准备的材料：新鲜鱼片适量、蒜苗几根、姜片1小块、小葱适量、鸡蛋1个、花生油适量、干辣椒适量、豆瓣酱1勺、生抽适量、鸡精适量、花椒适量、泡椒适量。
制作步骤：1、打开鸡蛋，将其中的蛋清加入到装鲜鱼片的碗中，再在其中加入适量的花生油，搅拌均匀后，放到一旁腌制一段时间。另外，再将其他的佐料给切成合适的大小，取一块空碗，调制好水淀粉。
2、材料准备就绪之后，取锅烧油。油温足够的时候，先加入豆瓣酱进行翻炒，待红油出现后，再加入花椒、干辣椒、蒜苗、姜片、泡椒等佐料进行翻炒煸香。
3、香味足够之后，就把腌制好的鱼片倒入锅中，待其稍微断生变坚硬之后，改成大火翻炒一段时间，让鱼肉能够均匀的入味。需注意的是，最初的腌制要做到位，不然这一步是很容易黏锅的，也很容易让鱼肉碎开，那样就非常的难看了。
4、鱼肉炒至金黄的时候，可以将火调小，开始放调味料。倒入适量的生抽、鸡精以及少许的盐。此前因为用的豆瓣酱当中就具有咸味了，所以要注意盐的用量。用小火酝一段时间，待调味料化开，就翻炒一些，让鱼肉均匀入味。继续用小火酝。
5、酝的时间足够了之后，就将之前准备好的水淀粉加入锅中进行勾芡收汁，稍微的酝上一段时间就可以出锅装盘了，最后再在其上撒上一些葱花，就可以了。
