本期的二十道简单易做家常菜系列将再一次给大家带来以豆腐为主料的菜肴，虾仁豆腐。这道菜不仅口感鲜美，而且还有非常丰富的营养价值，最为适合用于家庭日常的生活当中了。学会了这到菜之后，大家每天也无需为吃什么样的菜而头疼了。下面就来看看二十道简单易做家常菜系列中虾仁豆腐这道菜的做法吧。
准备材料：鲜虾、嫩豆腐、豌豆、鸡蛋、生姜、蒜瓣、淀粉、生抽、料酒、蚝油、盐、食用油。这里的鲜新比较合适使用基围虾，大小合适，不仅处理起来方便而且还肉多鲜美。
制作步骤：1、鲜虾清洗干净之后，将头部以及尾部无用的部分除去，虾壳剥开，得到晶莹的虾肉，然后从虾肉正中切上一刀挑去虾肠，虾肉自然卷曲成好看的弧度。接着将处理好的虾肉放到碗中，加入半勺盐一勺淀粉以及适量的水进行清洗，这里需要稍微用力揉搓。
2、将虾肉清洗干净并沥干，然后放入碗中，在碗中加入适量的盐、蛋清以及淀粉，搅拌开来，让每只虾肉都均匀的沾满浆液，接着将碗放到冰箱中冷藏半小时。
3、烧水，水开后放入嫩豆腐焯水，稍微变硬后捞出放到一半;接着，再放入豌豆焯水，变得嫩绿后捞出。另准备一个碗，在其中加入生抽、料酒、耗油、白胡椒粉和盐搅拌均匀，调制出汤汁放在一旁备用。
4、炒锅下油，用小火慢温，待油温有四成热时倒入冷藏好的虾仁，稍微用铲子轻推，待虾仁熟了之后捞出来放在一边控油。
5、就着炒虾仁的油，开大火，放入姜蒜爆香。接着倒入豆腐慢炒，待豆腐熟了后再加入调制好的汤汁，翻炒汤汁均匀，再加入适量的清水煮几分钟。接着，再将虾仁倒入其中一起煮几分钟。
6、最后，将准备好的豌豆倒入其中，调制淀粉水，均匀的倒入锅中进行勾芡收汁，就完成了。
