牛肉是大家主食的肉类之一,营养丰富做法众多超美味的。我们在外面吃一道红烧牛肉对比较贵的,那自己尝试家常红烧牛肉,只要掌握了做法诀窍真是好吃又实惠啊。现在来介绍红烧牛肉的做法超正宗,还有一些红烧牛肉的独家窍门,保证你做出美味无敌的红烧牛肉~
1、葱切小段、姜切片、绿尖椒切块,芹菜切小段,香辛料茴香、八角、花椒还有干辣椒洗净控干水分备用。
2、牛肉洗干净后下清水浸泡2小时,控干水分后把牛肉表面的粘膜和脂肪去除,然后牛肉切成均匀大小的方块,大概3-4厘米的样子。
3、锅里加清水,放入生姜、花椒还有切好的牛肉开煮。水烧开后加入适量黄酒(没有换成料酒也ok),继续煮3分钟煮出血沫。捞出牛肉粒温水洗净,沥干水分备用。
4、锅洗干净下油,把葱、姜、茴香、八角、干辣椒和花椒倒入爆香,然后加入适量豆瓣酱和酱油一起炒香。(这里控制香辛料的量,别放太多盖住牛肉的肉味了)
5、牛肉下锅翻炒,炒到牛肉上色再加蚝油,再加适量清水中火煮开,然后转小火慢炖一半小时。
6、加生抽、白糖后再继续炖半小时
独家小窍门:1、牛肉浸泡去血水还有后面焯水去腥味血沫很重要,不然后面的味道就没有那么好。
2、清洗牛肉时记得去掉油脂和粘膜,这样能让牛肉口感更好。
3、加辛香料的时候可以根据自己的口味调节,把豆瓣酱之类的换成牛油火锅底料也是ok的。注意别盖住肉的香味。
4、最后加水炖牛肉的时候一次性加够水,后面中途加水也影响口味哦。