鸡蛋羹作为一道简单又方便的家常菜，是很多家庭餐坐上的常客了。但是鸡蛋羹虽然制作简单，但是想要抢鸡蛋羹做的优质却又不太容易。这里分享给大家一个蒸鸡蛋羹的做法，教大家鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑。
第一步
打4个鸡蛋在碗里面，然后加入1.5倍的水，再将鸡蛋搅拌均匀，再加入适量盐，胡椒粉作为调味料，最后再次进行搅拌，让鸡蛋与作料味道充分融合。
这里的要点就是千万不要加凉水，凉水的加入不止会改变其口感，让蛋变得带腥味，还会使蒸蛋变得老态失去滑嫩的口感。还有，加热水也是不能直接加的。鸡蛋遇热会直接变成絮状。所以，一个好的鸡蛋羹正确做法是加温水，不烫手的温度是最适合的。
第二步
搅拌均匀后的鸡蛋液还需要关键的一步——将蛋液过筛。鸡蛋羹口感嫩滑入口即化的关键就在于此了。将鸡蛋中的浮沫和一些影响口感的物质筛出来，这样蒸出的蛋羹表面既平滑，口感又鲜嫩。
第三步
过滤好的蛋液需要盖上一层耐高温的保鲜膜，为了保证透气，再用牙签在保鲜膜扎上几个小孔透气。主要是为了防止水蒸气滴入，做出的蒸蛋表面光滑更美观。没有耐高温的保鲜膜可以盖上一个盘子，要掀一点缝隙要不不易蒸熟。
第四步
入蒸锅，大火烧开转中火蒸20分钟。蒸的时间要自行变化，不同的容器与鸡蛋的质量都会影响具体时间，一般鸡蛋少的话8分钟就可以。
第五步
大约等待二十分钟以后出锅，根据口味的不同选择是否撒上一些葱花，倒一点味极鲜使得鸡蛋更加的有味道。
以上就是能蒸出又嫩又滑的蒸鸡蛋的做法了，是不是其实只是在原有的组发上面加了一点的细节的操作就让鸡蛋变得完全不一样了呢。大家下次也一起来试一试吧!
