说说做饭
我是一个很爱吃的人。见到未吃过的美食，总是心心念的品尝一下。所以，出差到一个地方，习惯找找地方的特色美味。
以前出差的时候，不好意思直讲出来吃一些好吃的小吃的想法，总是试探性问别人，你熟悉当地的美食吗？若是口若悬河般讲出来，必是遇到志趣相投的人，若是含糊其辞，我就自行寻找。
现在出差，倒是少了不好意思。和人聊天，总要问询一些当地的美食，若我来过当地几次，还会给别人推荐。
周末休息的时候，也总想研究点美食吃吃。害怕家人嫌弃我的好吃，做饭的事宜我就都承接下来。
吃的美食多了，味觉也挑剔。好的东西一看一闻就知道怎么好。
清明节后，正是吃香椿的时候，若是晚了，香椿的梗就硬了，吃起来纤维粗糙，香气也褪去很多。
逛超市的时候，看到红褐色香椿显得特别脆嫩，拿来一闻，香气扑鼻，想着可以做道美味佳肴了。
香椿食用时一定要焯水。水要烧开，放入香椿，待水再次沸腾，快速捞出，过凉水。焯水的目的有两点，第一点是去除其中的硝酸盐和亚硝酸盐，第二点是让香椿变得翠绿，更有食欲感。
将过凉水的香椿沥干水分，再用厨房纸将表面的水分沾干。表面抹上薄薄的一层盐，放到碗里，用保鲜膜包好。放置半天，这时候香椿已经有咸味了，用厨房纸再次沾去多余的水分，将香椿放到碗里，封上保鲜膜，随时吃，就随时拿出来。这样制作的香椿口感清脆，嫩爽，若是切碎拌面条，很是美味，只需再倒点小磨香油即可。
肥肠也是我们家人人都爱吃的食材。而我的辣炒肥肠也是最拿手。
肥肠一般我都用我家拐角处的一家熟食店的白卤肥肠。肥肠要白卤，这样加酱油炒出来的颜色才好看，并且肥肠要稍稍软烂一点，若是很脆，就容易嚼不烂，吃着味道也逊色些。这家卤出来的肥肠的口感恰到其分。
我的这道麻辣肥肠若要做的地道，少不了我自己研制的红油辣椒。辣椒用陕西的石磨辣椒粉，这辣椒用菜籽油炒过，所以辣而不呛，家人都接受的了。
制作红油辣椒的油要用菜籽油，这种油很香，做出来的红油辣椒更有复合味道，不单调。辣椒粉里面放些许的五香粉，盐，然后用热油浸起来。等辣椒油放凉，就可以食用了。不仅用于制作炒肥肠，也可以拌凉菜，拌面条。味道很香醇。
红油辣椒准备好后，还要买两根青尖椒。最好有点辣味的，这个在买的时候让老板帮忙挑一下。
起锅烧油，加入肥肠轻炒几下，加入红油辣椒，加入生抽适量，翻炒几下，加入鸡精，盐，味精，翻炒均匀，加入青椒，翻拌几下，出锅。
肥肠吃完后，把过凉水的面条，用这剩下的汤汁一拌，绝对无敌了！这也是我们家人人都要争抢的一道美味。
鱼家里人都比较喜欢。一般麻辣或者酱烧都会出去吃。在家里吃鱼的做法，是受我姥姥的真传，一般做的鲤鱼或者草鱼居多。姥姥做鱼喜欢裹上面糊油炸一下，炸制表面金黄就可以了。最精华的是料汁，里面要加酱油，陈醋，生姜，葱，蒜，花椒，大料，香叶少许。
锅内留少许炸鱼的油，油烧热后，加入料汁爆香，加入炸好的鱼，倒入水，炖半个小时左右就可以了。
这种味道的炖鱼，从小吃到大，永远都很喜欢，不能改变的味道。这道菜也成了家宴必有的菜，让我们可以永远找到小时候的味道。
最近新研究了一道家常菜，鸡胸肉炒西葫。鸡胸肉比较干柴，没有什么咬劲，但是老婆说吃鸡胸肉比较健康，不容易油腻。一方面不能忤逆老婆，一方面又不能对不起自己的嘴巴。于是就研究了这道鸡胸肉炒西葫。
选新鲜的鸡胸肉，切片，放五香粉，盐，零添加酱油，鸡精，黄酒，菜籽油，适量水，用手抓拌至鸡胸肉吸收了汤汁，封上保鲜膜腌渍半个小时左右。
西葫切片备用。鸡胸肉虑去多余汤汁，锅中少量油加热，鸡胸肉入锅炒熟，盛出来备用。
洗锅，加油，葱蒜爆香，加入西葫，适量盐炒熟，加入炒好的鸡胸肉，微炖一会，出锅。
鸡胸肉入味且香，不柴，入口口感绵密，西葫脆爽多汁。这道菜老婆很喜欢，我也感觉不错，就做成菜谱，平时可以做来吃。
家人都爱面食，面条也就不可缺少。而我由爱吃面条，也可能是受姥爷的影响。
炝锅面是家里早中晚吃面的主要做法。炝锅面做早餐也是因为油少，里面有较多的青菜，还可以加入一个荷包蛋。做来也有讲究。
我做炝锅面，一般都用白菜，我选用的这种白菜比较紧实，个头不会特别大，颜色青绿，水分不是特别大，吃着清甜。
白菜切成粗丝，准备些葱。锅中加入少许油，加葱爆香，如果是生抽就先加入，去一下生抽的生味，若是普通酱油，可以先放入白菜加入适量盐炒至水分渗出，再加入酱油翻炒一下。炒好后，加入足量清水，待水烧开，加入面条，加入鸡蛋。煮熟就可以了。
早上可以有汤有面的来一碗，吃完浑身暖和。若是午饭碗中多加点面条，再来点红油辣椒，少许醋也是美味佳肴。晚饭也可以，各随其意吧！
油泼面偶然也会做来吃。并且我的油泼面得到过陕西人的点拨，做的还算正宗。
油泼面要用自己做的面，面要宽一些，这种宽面外面买不到，若想好吃，就自己做面。
和面最好用温水，这样的面醒制的比较快。先要切成条，然后稍微抹点油，用手抻成长条，若是有太厚的地方，就用擀面杖擀一擀。水烧开，煮熟，过凉水。
将面盛到碗里，碗要大一点，这样方便拌面。倒一点酱油，一点醋，放上蒜末，盐，鸡粉，撒上陕西辣椒面，用加热了的菜籽油一浇，就是地道的陕西油泼面。
老婆对油泼面也赞许有佳，还商量着等以后自己开个油泼面的馆子。估计配方说出来，除了制面的繁琐，其他的或许人人在家也可以做来吃了。
女人总喜欢做些稀奇古怪的食品，最近研究着做牛肉汉堡。自己做不太好，就冲着我发脾气。我也是气不过，但想来要对的起自己的嘴，就亲自摸索制作，做出来也还美味。
做汉堡要有面包。为此，老婆准备了厨师机，买了个家用烤箱。下班回家后，还吵着给我惊喜，哎，我真是完全的家用厨师上场。
家庭做面包也有技巧。第一面团一定要打制生筋，判断是否生筋，用手可以抻出薄膜来才可以。第二，面团打好后一定要醒发足够再开始分成小面剂。
面粉配置好后，放入厨师机，用2速搅拌均匀，然后改用5速打制可以抻出薄膜，之后加入黄油，低速搅匀，高速继续打至可以抻出均匀的薄膜就可以了。
分成30克的小面剂，揉成团，放入醒发箱醒发一个半小时。烘烤后放凉。
肉饼是买的半成品，用平底锅放入少许油，煎熟就可以。想要吃芝士可以放一些马苏里拉，或者芝士片，出锅之前放在牛肉上，利用高温让芝士融化。
配菜可以有西红柿片，黄瓜片，生菜球，我喜欢吃酸黄瓜会加一些。沙拉酱都是成品，超市容易买到。照着汉堡的样子，把这些食材落到一起，若是喜欢吃酱料可以适当多加一些。
生活，要有烟火气，在烟火中，品尝生活的酸甜苦辣，让夫妻之间有更多的互动，更多的欢乐。
做饭是我喜欢的一种生活方式，烹小鲜，感受小民生活。想起小时候放学回家的路上，看到炊烟袅袅，闻到弥漫在空气中的烟火味，知道奶奶已经开始制作美食，现在想来总是那么安抚人心。
