2022除夕年夜饭必备的10道菜快来学习一下，如果真的不知道做什么菜好，那么就来看看虎年年夜饭菜单，这样也可以丰富一下做饭的知识，待客也不愁啦~下面介绍的十道菜可以当做个参考，喜欢哪一道可以先学着做一下，这样准备除夕年夜饭的时候也不会手忙脚乱。下面是名资网分享给大家除夕年夜饭必备的10道菜，希望你能喜欢~
一.卤肥肠
材料：
猪大肠/桂皮/八角/香叶/草果/肉豆蔻/小茴香/丁香/生姜/蒜头/生抽/老抽/料酒/白酒/盐/冰糖
清洗：面粉/白醋
做法：
1. 先将大肠翻转过来，一点点塞进去再挤出来就行，可以放在水龙头上向大肠灌水，会比较好翻转!
2. 全部翻过来后，用剪刀剪掉多余的肥肉，但是不用剪的很干净，稍稍的留一些肥油更好。
3. 然后倒入2~3勺面粉，不加水哦!反复的揉搓大肠，清水冲洗干净后，再倒入3勺白醋再进行揉搓，之后冲洗干净即可，这一步大肠的味道已经去除的蛮干净了。
4. 烧一锅开水，加入生姜和小葱，将大肠放入煮10分钟后捞起，这一步是为了进一步去除大肠的味道。
5. 煮卤水。上配料中的所有材料都放入锅中加入清水后稍煮片刻至香味析出。然后将大肠放入大火煮15分钟，然后转小火焖煮1~2小时即可。时间不用太久，否则大肠会过于酥烂，煮一小时左右可以试试口感哦~
6. 煮熟后，大肠也染上了非常好看的酱油色~切块装盘即可
二.酱肘子
主角:新鲜肘子一个
配料:花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮、(陈皮、茶叶)香料的量如图中即可不必过分精确，姜、葱、啤酒一罐、生抽、老抽、冰糖、盐。
步骤如下:
1. 市场买的肘子，可以让摊主帮忙用火枪烧一烧，皮表面去除异味。如果没有的话，可以跟我一样放在干净无油的锅中，把皮烙至微焦，然后把焦黑的部分刷净。
2. 把洗净的肘子放入凉水中，加入姜、葱、料酒焯水，煮至有大量泡沫冒出，捞出洗净。
3. 在焯好水洗净的肘子划上几刀，方便入味，同时准备好所有香料。
4. 把肘子和香料放入锅中，加入一瓶啤酒，还可以加少许白酒，加水至与肘子平齐。
5. 开大火煮沸后，转小火慢卤一小时，然后不喜欢香料味重的同学把香料捞出，继续卤一小时。期间每半小时翻一下肘子，卤了两小时后关火继续浸泡。
6. 上菜前把肘子捞出，剩下的汤汁大火收汁
然后加淀粉水勾芡使汤汁变浓稠，然后浇到肘子上，撒上葱花香菜，上菜!
三.红烧肉
原料：带皮五花肉1块，老抽2汤匙，料酒2汤匙，白糖2汤匙，大葱2段，生姜2片，八角2粒，陈皮1块，桂皮1块，香叶2片，清水少许，盐少许。
做法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
四.米椒拌牛肚
原料：牛肚250g、小米椒5、6个、小葱、生姜、蒜、辣椒油、加加生抽、醋、味精、白糖、花生碎(就是炒过的花生米去皮压碎)。
做法：
1、牛肚入开水锅内汆一下，捞起略凉后斜切成薄片。
2、小米椒剁碎;小葱切葱花;姜蒜切米粒状。
3、切好的牛肚装盘，将调料调好味道后浇上去，最上面撒葱花和花生碎，盘子的一侧放小米椒，吃的时候根据自己的嗜辣程度选择拌多少份量。
五.肉丝尖椒烧茄条
配料：
茄子4个、尖椒4个、猪肉100g、油盐适量、葱1段、
姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量
做法：
1、茄子和尖椒去皮，茄子洗净，切成比筷子稍厚的条;
2、把茄子放在大碗里，加点盐，搅拌均匀，腌10分钟，把水腌好，这样茄子在炒的时候不会吸收太多的油，而且很容易炒;
3、猪肉切丝，尖椒切丝;
4、平底锅加油烧热，炒茄子条，将茄子条轻轻炒软，备用;
5、将葱、姜粉和肉丝炒熟。肉丝的颜色变白了，将肉丝用酒、酱汁和生酱汁炒匀。把肉丝炒熟，上色;
6、均匀炒茄子条，加半碗水，加少许盐，盐应放少或不放，加盐时宜加盐，大火煮沸，转小火调味。
7、锅里剩下一点汤时，用尖椒丝和大蒜炒一下，倒入适量的水和淀粉，加热至汤变粘。酱汁用配料包着。把火关了，放到盘子上。
六.糖醋素带鱼
材 料：
山药，生姜，青、红辣椒
盐，山茶油，红糖，酱油
苹果醋，清水，淀粉，香菜
1.山药切大约5㎝长的段蒸熟，冷却后去皮对半剖开一切为二;轻轻按扁，压成片状;(随意发挥，捏出一条鱼的形状!)
2.少许淀粉调成糊，将每一块山药抹上水淀粉;
3.锅烧热倒入山茶油，山药片入锅煎至两面金黄后起锅;
4.调制糖醋汁：将清水、苹果醋、红糖、酱油、盐按5：4：3：2：1的比例调制待用;
5.锅内再倒少许油，放入姜片和青红辣椒段煸炒;
6.然后倒入调好的糖醋汁，再放入煎好的“鱼块”，煮至汤汁收小，起锅装盘淋汤汁，最后香菜叶点缀。
七.小炒腊肉
食材：腊肉、蒜苗、红椒、油 、料酒、生姜、豆瓣酱
做法：
1、腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。
2、锅里倒入油，油热后放进姜丝爆香。
3、调入一汤匙豆瓣酱，炒出红油。
4、倒入腊肉片，小火翻炒。
5、调入一汤匙料酒，继续翻炒。
6、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
7、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
八：卤水猪耳朵
材料：猪耳朵、老卤、卤炖料包、老抽、冰糖、盐、料酒、葱、姜
做法：1、准备好所有的食材，锅内放入适量水，猪耳朵洗干净入锅焯水捞出凉水冲洗控干水分备用。
2、老卤放入锅中小火加热化开后再加适量的清水放入猪耳朵。
3、再加入卤炖料包，加入葱姜，倒入料酒，再加入老抽。
4、再加入冰糖，大火煮开后转小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。
5、关火后加盖焖至 20 分钟后捞出晾凉切丝即可。
九：蜜汁炸鸡排
食材：鸡胸肉2付，地瓜粉200g，
腌料：鸡蛋1颗，蒜泥3颗量，五香粉5g，白胡椒粉5g，糖10g，酱油10g，米酒30g，
柴鱼蜜汁：酱油100g，酱油膏100g，米酒150g，糖100g，麦芽糖100g，柴鱼片30g，
1. 鸡胸肉去皮切对半如鸡胸太厚可横切不切断的蝴蝶刀法剖开不太厚则免用肉捶或可以敲打的工具把肉敲开破坏结缔组织
2. 腌料准备好搅拌均匀再倒入鸡胸肉抓腌
3. 腌渍三小时或冷藏隔夜
4. 柴鱼蜜汁作法: 除柴鱼片外所有调料入锅煮沸后小火续煮五分钟让米酒味完全挥发丢入柴鱼片小火五分钟后捞出即完成※柴鱼片完全沥干后洒上白芝麻也是一道小菜
5. 鸡排沾地瓜粉后静置一分钟反潮
6. 油温170度油炸三分钟捞起
7. 刷上蜜汁酱即完成!
十.鲍鱼红烧肉
为您的年夜饭又添一道菜～
五花肉1000g
鲍鱼10—12只
冰糖55g
黄酒35g
老抽5g
生抽45g
丁香5粒
八角2个
桂皮3g
香叶2片
姜15g(切片)
葱白15g
干辣椒5个
炖肉的开水1000g
做法：
1.把五花肉切成小方块，切完用冷水浸泡30分钟，把五花肉捞出倒入锅里加入没过肉的冷水，加入几片姜煮开后继续焯两分钟，中途捞掉浮沫，把肉捞出控水，把肉倒在用厨房纸把水吸干。
2.不粘锅烧热，把肉放入锅里煎，肉皮朝下，这一面多煎一会儿，把肉皮煎得焦黄后再翻动，另外几面得焦黄，煎好后把肉先夹出来。
3.把煎出的油倒掉出一大部分，留少许油炒糖色：加入碎冰糖用小火不停翻炒至焦糖色，倒入之前煎好的肉炒匀，把肉先拨到一边，放入葱姜炒香，再放入香叶、桂皮、八角、丁香、干辣椒炒香。加入黄酒炒匀，加入老抽和生抽炒匀。把炒好的肉连同调料一起倒入炖锅中，加入开水，大火煮开转小火炖一个小时。
4.肉在炖煮时清理鲍鱼，刷干净后切花刀。
5.一小时后肉已经炖得熟软，但是锅里汤还有很多，先稍微收汁：把火调大些，调到中大火，开着盖，边收边用铲子轻轻搅拌以免糊底，收到酱汁变得稍微浓稠时加入鲍鱼，用筷子夹着把鲍鱼埋入汤汁中，用小火继续焖煮10分钟即可。
鲍鱼不耐煮，就只用小火焖煮10分钟，久了会咬不动。如果10分钟后锅里汤汁不浓稠，那么就把鲍鱼先夹出来，火调大把汤汁收好了再把鲍鱼放回去，五花肉多煮会儿是没关系的。
加干辣椒是个人喜好，可以不加的。
