知道什么是芽菜吗？其实所谓的芽菜就是发芽的食物哦。在日常中我们经常会看到一些食物发芽，比如说土豆红薯还有花生等等哦。那这些食物是否能吃呢？今天就带着大家去了解了解发芽的食物。
一、三种发芽食物吃了会中毒
1、发芽的土豆——吃200mg龙葵素，即会中毒
案件回顾：2016年12月，辽宁锦州的吴女士跟女儿晚饭后同时出现了食物中毒症状，经诊断后，发现母女是因为食用了发芽的土豆。
其实，吴女士在处理土豆时就发现它已经发芽了，但本着不浪费的念头，就只挖去了发芽部位，却没想到这么一件小小的举动，竟让母女同时入院。
??食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释，龙葵素可以对抗细菌、害虫和霉菌，所以有一定毒性。正常的土豆里也有龙葵素，但含量很低，食用后不会中毒。但发芽后，龙葵素的含量明显上升，还会出现苦味和涩味。人只要吃进去200mg龙葵素，就可能中毒。
值得注意的是，即使没有发芽，但发现土豆变绿也不能再吃，因为其中的龙葵素已经升高，吃得过多也会引起中毒。
2、发芽花生——有霉点，果断扔掉
花生发芽一般情况下还是可以吃的!
但往往家里的花生发芽，是因环境过于潮湿所致，这时多半会发霉，其中的黄曲霉素是一种强致癌物，吃了有害健康。
所以，发现花生发霉，一定要果断扔。
3、红薯——表面有斑，千万别吃
红薯中含有膳食纤维、维生素C，是公认的抗癌食物，而且它的热量很低，很适合减肥的人。
当红薯发芽时，是可以食用的。不过要注意，一旦发现红薯表现有黑斑，可能是受到黑斑病毒的污染，食用后易引起急性中毒，所以不宜再吃。
二、三种芽菜吃了营养翻倍
1. 大蒜
大蒜是家里常备的家常味食材，除了增加香味之外，还含有硫化物和维生素C，可杀菌消炎，还能预防胃癌。
当它发芽后，不仅抗氧化作用更强，还能减少自由基的破坏，防癌、抗癌效果更好。
注意：如果大蒜发芽颜色变绿，这就产生了生物碱，最好不要吃!
2. 豌豆
豌豆中含钾量很高，钠含量少，被称为“降压豆”，是最适合高血压患者的食物。
豌豆发芽后，胡萝卜素的含量比普通果蔬还要高上许多，护眼效果更好。而且经常吃豌豆苗能促进油脂平衡，改善皮肤状况。
3. 黄豆
黄豆中含有单宁和植酸，直接食用不容易被人体吸收。但如果发芽后，这些阻碍吸收的物质含量会下降，提高利用率的同时，口感也更为鲜美。
而且，很多人吃黄豆时表示容易胀气，但如果改成黄豆芽，就不会出现这种情况。
果蔬是餐桌上的常客，一日三餐都少不了它们。很多人买果蔬的时候都把焦点放在是否有化学残留和是否激素催熟上，但是大家可能都忽略了，有些果蔬本身就自带天然毒素，如果你不能分辨它们，一旦误食量大就可能导致中毒。哪些果蔬含毒?这些“毒素”又藏在果蔬的哪些位置呢?
土豆：
藏毒位置：土豆皮
毒素：茄碱(又称龙葵素)
中毒表现：喉咙有刺痒或灼热感，出现呕吐、腹泻等症状;还会常伴有头痛、头晕、轻度意识障碍，严重者出现昏迷和抽搐。
茄碱是一种弱碱性糖甙，主要存在于茎和叶中。正常情况下我们所吃的土豆所含有的茄碱很低，然而如果土豆已经开始发芽或者呈绿色，茄碱就会大量生成，远远超过安全食用的范围。所以发芽的土豆吃了很容易中毒。
有些人不愿意为了这一点芽而放弃整个土豆，于是他们就把生芽的地方挖掉，以为这样就能挖掉毒素。但实际上我们很难判断土豆发芽的程度和范围，所以为了安全起见，还是扔掉吧!
腰果
藏毒位置：生腰果
毒素：漆酚
中毒表现：恶心，嘴唇、眼睑水肿等
腰果虽然不是坚果类，但它的结构似壳。生腰果含有漆酚，跟毒藤里含有的有毒物质一样，同样它也能使身体产生与接触毒藤和毒橡树相同的反应。如果大量误食漆酚还有可能致命。在选择腰果的时候，记得买蒸过、不完全生的。
鲜扁豆
藏毒位置：两头尖部
毒素：皂甙和生物碱
中毒表现：恶心、呕吐，血细胞增高
鲜扁豆中含有有毒的皂甙和生物碱，但它们遇热后会溶解。所以煮之前可以焯水或过油。
红薯
藏毒位置：皮
毒素：黑斑病菌
中毒表现：呕吐、头昏、四肢乏力、麻木
红薯皮有抗癌作用，这是事实，但因为它的表皮与土壤直接接触，红薯皮会沉积很多有害物质，比如黑斑病菌，建议在选购时，红薯皮有褐色和黑褐色斑点尽量不要选用。
西红柿
藏毒位置：茎叶
毒素：配糖生物碱
中毒表现：恶心、呕吐、腹泻、头痛、口渴、胃烧灼感等
西红柿的果肉本身并没有毒，但它的茎叶中含有一种叫配糖生物碱的毒素，煮之前一定要将它摘除。另外要注意的是，带有青色还没熟透的西红柿千万不能吃，它的番茄苷毒性较明显。挑选西红柿的时候建议选择新鲜色红的。
